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2 Rotfleisch Forellenfilets
Kräuterreis:
2,5 cups Reis
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander
1 Bund Schnittlauch
11/2 Bund Dill
5-6 Knoblauchzehen
Marinade:
Safran
1 Zitrone
1 TL Kurkuma
1 TL Salz,
1 IL Knoblauchpulver
1 TL Korianderpulver
1/2 TL Pfeffer schwarz
Panade:
4 EL Weizenmehl
2 TL Kurkuma
1 TL Pfeffer
2 TL Salz
Zubereitung
1. Reis waschen und in Salzwasser einweichen (mind 30 Min)
2. Zwiebel reiben, optional Wasser ausdrücken und nur das Zwiebelwasser verwenden (5-6 EL) + Zitronensaft + Safran mörsern und mit heißem Wasser aufbrühen + Salz, Pfeffer, Kurkuma, Knoblauchpulver und Tokhme Korianderpulver
3. Fischfilets darin marinieren und mind 2h abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen
4. Mehl+2 TL Kurkuma +1 TL Pfeffer 2 TL Salz vermischen
5. Die Fischfilets in Mehl von allen Seiten wälzen und zur Seite stellen
6. Öl in einer Pfanne erhitzen auf mittlerer Stufe und den Fisch erst mit der Hautseite 3-4 Min pro Seit braten
7. Schnittlauch + 1 Petersilie + Koriander + Dill waschen und fein hacken
8. 4-5 Knoblauchzehen schälen
9. Salzwasser vom Reis abgießen 3 Min in kochendes Wasser kochen, Kräuter dazugeben 5 Min Reis bißfest kochen und absieben
10. In Topfboden Öl geben optional Tahdig darin platzieren und Reis darüber geben und den Safran untergeben und 5-6 Knoblauchzehen dazwischen geben
11. Löcher in den Reis geben damit er gut durchgaren kann. Auf mittlerer Stufe Deckel aufsetzen 3 Min zum Dampfen bringen dann den Deckel mit einem sauberen Küchetuch umwickeln und auf niedriger Hitze 40 Min garen lassen
12. Einpaar Butterwürfel auf den Reis geben bis sie schmelzen und dann den Reis servieren mit dem Fisch und Zitronenscheiben
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2 red meat trout fillets
herb rice:
2.5 cups rice
1 bunch of parsley
1 bunch coriander
1 bunch chives
11/2 bunch dill
5-6 cloves of garlic
Marinade:
saffron
1 lemon
1 tsp turmeric
1 tsp salt,
1 IL garlic powder
1 tsp coriander powder
1/2 tsp black pepper
Breading:
4 tbsp wheat flour
2 tsp turmeric
1 tsp pepper
2 tsp salt
Preparation
Wash the rice and soak in salted water (at least 30 minutes)
Grate the onion, optionally squeeze out the water and use only the onion water (5-6 tbsp) + lemon juice + grind the saffron and brew with hot water + salt, pepper, turmeric, garlic powder and tokhme coriander powder
Marinate the fish fillets in the mixture, cover and leave to marinate in the fridge for at least 2 hours
Mix flour + 2 tsp turmeric + 1 tsp pepper + 2 tsp salt
Roll the fish fillets in flour on all sides and set aside
Heat the oil in a frying pan over a medium heat and fry the fish, skin side first, for 3-4 minutes on each side
Wash and finely chop the chives + 1 parsley + coriander + dill
Peel 4-5 cloves of garlic
Drain the salted water from the rice 3 min in boiling water, add the herbs 5 min Cook the rice until al dente and sieve
Pour oil into the bottom of the pot, optionally place the tahdig in it and pour the rice over it, add the saffron and 5-6 cloves of garlic in between
Make holes in the rice so that it can cook thoroughly. Place the lid on a medium heat, leave to steam for 3 minutes, then wrap the lid with a clean kitchen towel and leave to cook on a low heat for 40 minutes
Add a few cubes of butter to the rice until they melt and then serve the rice with the fish and lemon slices
Translated with DeepL.com (free version)
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